Description

L’Épure, "Dix façons de préparer", novembre 2022

Un petit manuel de savoir assembler car, en matière d'accords, il en va souvent comme dans les relations amoureuses. La plupart du temps l'un (ou l'une) domine l'autre ou dans le meilleur des cas la (ou le) met en valeur. Et puis il y a ces moments magiques où les deux se trouvent juste en face/phase, se révélant l'un l'autre, ou pour reprendre une métaphore tauromachique, lorsque taureau et torero s'accordent sur le même rythme, en "s'accouplant".
Dans ce cas, un plus un ne font plus deux, mais trois dans cette réalité gustative augmentée qu'est un accord réussi. En se replongeant dans les chroniques sur les accords majeurs du cognac, écrites pour le magazine En Magnum Jean Dusaussoy a souhaité montrer le cognac à table, de l'entrée au dessert, en dix façons. Et même si des producteurs ou des chefs seront associés à chacun des accords, tous ayant été testés lors d'ateliers, l'idée n'était pas de faire un livre de recettes, mais d'ouvrir le champ des possibles gustatifs afin que les gourmets s'emparent du cognac au-delà des befores et afters.

Correspondant parisien pour Terre de vins de 2012 à 2014, Jean Dusaussoy a collaboré avec le JDD, Paris Match, M le magazine du Monde, Cuisine & Vins de France, Flacons... Pour En Magnum, il écrit sur les accords du cognac et revisite aujourd'hui des accords décalés. Spécialisé sur les accords mets & vins, il lance en 2015 le magazine en ligne, Septième Goût et développe en parallèle une activité de consultant pour les marques et les appellations. Partir du verre pour aller vers l'assiette, tel est pour lui le chemin de l'accord.