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L'os à moëlle. Dix façons de le préparer, Sonia Ezgulian

L'épure
SKU : 9782352553809

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10.00 €

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Description

L’Épure, "Dix façons de la préparer", 2022


Issu de l'os du jarret, l'os à moelle est un plat d'une grande finesse gastronomique. Réputé pour son goût subtil, ses amateurs en raffolent et à juste titre.


La consistance de l'os à moelle est, pour certains, un obstacle à sa dégustation… Dans les cuisines de Sonia Ezgulian, l'os à moelle ne se cantonne pas à parfumer le bouillon du pot-au-feu ou à s'étaler sur un toast grillé avec un peu de gros sel. Non, il voyage à travers les recettes d'ailleurs, trône au milieu d'un couscous, s'acoquine avec des citrons et des feuilles de vigne farcis, accueille un escargot habillé de gingembre.

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