Description

Presses Sorbonne Université, "Lingua latina", 2016

Le Latin des cuisiniers est consacré au lexique latin de la cuisine, tel qu’on peut le reconstruire à partir de deux recueils de recettes, transmis sous le nom d’Apicius, un célèbre « gastronome » de l’époque d’Auguste, mais qui lui sont largement postérieurs (IVe et VIIe siècles) et sont rédigés dans une langue qui s’écarte de la norme classique.

L’ouvrage part des mots et tente de préciser leur place dans ce lexique technique, c’est-à-dire leur fréquence, les formes concurrentes et les associations sémantiques privilégiées. Il propose pour chaque citation le texte latin et une traduction française, afin que le lecteur puisse évaluer par lui-même ce qu’elle apporte au thème traité.

Dans cette anthologie de textes relatifs à l’alimentation et à la cuisine romaines, le lecteur trouvera également :

• les premières attestations, qui permettent de savoir quand les Romains ont accueilli et utilisé une plante ou un objet,


• des textes d’agronomes et de médecins qui apportent des informations sur la culture et l’utilité pratique d’une plante,


• des citations littéraires qui permettent de savoir comment un nom et son référent étaient perçus par ses utilisateurs et quelle était leur place dans la vie quotidienne et l’imaginaire des Romains.

Si Le Latin des cuisiniers s’adresse d’abord aux latinistes et aux historiens de la langue latine, il concerne aussi les personnes qui s’intéressent à l’histoire de l’alimentation : elles y trouveront des textes, techniques ou littéraires, sur les plantes qu’aimaient consommer les Romains, leurs techniques et leurs préférences culinaires. Elles trouveront également des notices étymologiques qui retracent l’histoire du lexique botanique et culinaire, du latin aux langues de l’Europe moderne.

Agrégé de grammaire en 1961, Alain Christol a enseigné la linguistique des langues classiques à l'université de Rouen, de 1967 à 2004, et publié plus d’une centaine d’articles sur la morphologie, la syntaxe, le lexique des langues classiques (latin, grec et sanskrit) et sur la linguistique caucasienne. Vingt-­‐huit d’entre eux, réécrits et complétés, ont été réunis dans Des mots et des mythes, Rouen, Presses de université de Rouen et du Havre, 2008.

Table des matières

Préface
Abréviations
Présentation

Première partie – Céréales et légumes
Chapitre 1. Les céréales
Chapitre 2. Les légumes verts
Chapitre 3. Le chou
Chapitre 4. Racines, raves et bulbes
Chapitre 5. Les oignons et les aliacées Chapitre 6. Les légumineuses

Seconde partie – Épices et aromates
Chapitre 7. Vernacula
Chapitre 8. Les herbes méditerranéennes
Chapitre 9. Les épices exotiques
Chapitre 10. Le poivre
Chapitre 11. Laser et silphium
Chapitre 12. Siccus et aridus

Troisième partie – Les fruits
Chapitre 13. Les fruits à chair
Chapitre 14. Les fruits à coque

Quatrième partie – L’huile, le vin et le miel
Chapitre 15. L’huile et les olives
Chapitre 16. Le vin
Chapitre 17. Le miel

Cinquième partie – Plats, marmites et couverts
Chapitre 18. Plats et marmites
Chapitre 19. Ustensiles

Annexe I – Les listes teres piper…
Annexe II – Quelques recettes
Bibliographie