Description

L'épure, 2019

Sur le Vieux-Port, plein sud, c’est au premier étage juste au dessus d’une institution marseillaise le café La Samaritaine que se cache le restaurant de Karine et Ludovic Turac « Une table, au Sud ».

Premier ouvrage sur le jeune chef étoilé et prometteur, Ludovic Turac. De son restaurant « Une table, au Sud », situé face à Notre-Dame-de-la-Garde, le matin il voit s’animer le marché aux poissons sur le Vieux-Port. Le soir, il guette le retour des bateaux. Un vrai paradoxe d’avoir installé ici, dans un immeuble historique, une table si contemporaine. Karine et Ludovic Turac sont depuis 6 ans à la tête de leur restaurant, succédant à Lionel Lévy qui l’avait créée en 1999. La consécration arrive en 2015 avec la première étoile. Ce livre raconte en toute humilité une aventure humaine et professionnelle, le parcours d’un jeune chef passionné par son terroir. Une cuisine technique qui affiche avec fierté ses beaux produits, ses recettes provençales et ses influences arméniennes. Près de 25 recettes, celles – plus techniques – du restaurant et leur version simplifiée, accessible. Pour chaque produit de son « garde manger idéal », Ludovic livre ainsi côte à côte la recette de son restaurant, même si elle est complexe, et une version plus aisée à réaliser, franche et directe pour la maison.