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Le tamarin, dix façons de le préparer, Patrick Cadour & Kristell Goël

L'épure
SKU : 9782073122636

Prix:

10.00 €

De natura rerum: 3

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Description

L'épure, "Dix façons", janvier 2026


Le tamarin est une gousse d'aspect quelconque, longue de 10 à 15 cm qui fructifie sur le tamarinier, un arbre pouvant atteindre 30 m de hauteur, originaire d’Afrique. Cette gousse brun clair contient une chair très fibreuse et des graines dures. On n’utilise que la chair débarrassée de ces indésirables. Dès que l’on goûte sa chair à maturité, on décèle une certaine analogie avec la datte. Sa saveur acidulée, comme celle de la lime, apporte un contrepoint vivifiant aux saveurs douces et épicées. En Afrique, aux Indes et en Asie, le tamarin est souvent utilisé en lieu et place du citron, ou en complément de celui-ci. Dans les recettes de ce livre, les auteurs privilégient le tamarin sous forme de pulpe, que l'on trouve en magasin en petits paquets en forme de pavé.


Les dix recettes


Salade d’aubergine, porc et tamarin
Œuf au plat, tamarin et pain grillé aillé
Soupe aigre-douce au poulet
Coques au tamarin
Poisson croustillant, sauce soja et tomates
Crevettes sautées au tamarin, caramel et piment
Sauce mafé au tamarin
Travers de porc, tamarin, whisky et romarin
Sorbet tamarin, rhum et menthe
Whisky sour, tamarin et sucre de palme

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